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PREPARAZIONE:
Preparate
la pasta impastando la farina con le uova e il cacao.
Dopo aver impastato bene, ricavate a mano o a macchina una
sfoglia, lasciatela asciugare poi tagliate le pappardelle.
Tagliate la lepre a pezzi, conservando le interiora, soffriggete
in olio un trito di sedano, carota e prezzemolo, unite i
pezzi di lepre, il cuore e i polmoni tritati.
Fate insaporire e poi bagnate con il vino che lascerete
evaporare.
Aggiungete i pomodori passati, salate e pepate, poi bagnate
con il latte.
Quando la lepre è cotta, disossate i vari pezzi, tagliateli
minutamente e rimetteteli nel tegame con il sugo lasciandoli
sobbollire dolcemente.
Lessate al dente le pappardelle, conditele con il sugo di
lepre e spolverizzatele di parmigiano.
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