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PREPARAZIONE:
Fate
prendere dolcemente colore alle cipolline mettendole a soffriggere
in un tegame con una cucchiaiata di olio e la pancetta tagliata
a dadi.
In un altro tegame, con il resto dell'olio e il burro, dorate
i pezzi di pollo, prima infarinati.
Quando avranno preso un leggero colore da tutte le parti
salate, pepate e cospargeteli con un pizzico di pepe di
Cajenna.
Travasate le cipolline e la pancetta nel tegame del pollo.
Versatevi la wodka.
Infiammate.
Girate bene con un cucchiaio di legno.
In un altro tegame scaldate il vino, aggiungeteci il cacao
cercando di scioglierlo molto bene.
Versatelo sui pezzi di pollo, incoperchiate, lasciate cuocere
a fuoco basso rigirando di tanto in tanto.
A cottura ultimata accomodate i pezzi di pollo su di un
piatto di portata contornati dalle cipolline.
Deglassate il sugo con un po' d'acqua calda.
Passatelo al passaverdure e versatelo sui pezzi di pollo.
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