INGREDIENTI per 8 persone:
1 litro di sangue di maiale
1/4 di litro di latte
100 grammi di cioccolato fondente
1 cucchiaio raso di cacao amaro
100 grammi di strutto
1/2 cipollina tritata finemente
150 grammi di burro
8 amaretti sbriciolati
1 pezzetto di cannella
2 chiodi di garofano
2 cucchiai di grana grattugiato
scorza tritata di 1 limone (solo la parte gialla)
1 presina di sale fino

PREPARAZIONE:
Mettete strutto e cipolla in un tegamino e fate appassire quest'ultima a fuoco dolce.
Avvolgete le spezie in una pezzuola bianca, legando con filo, pure bianco, in guisa di sacchettino.
Mettete in una casseruola di acciaio inossidabile sangue di maiale, latte, cioccolato, cacao, strutto e cipolla, burro, amaretti, scorza di limone, sale.
Lasciate pendere all'interno il sacchettino delle spezie, dopo averlo legato con il filo a un manico.
Mettete sul fuoco e rimestate continuamente con il cucchiaio di legno, non lasciando mai bollire e fino a ottenere un composto denso.
Ritirate dal fuoco e aggiungete il formaggio.
Mescolate e servite subito oppure lasciate raffreddare.