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Seppie al cacao
Tratta da: Appunti di Cucina al cioccolato di Luigia Favalli

INGREDIENTI per 4 persone:
50 g di cacao amaro in polvere
700 g di seppie
1 kg di patate
2 pomodori
1/2 bicchiere di vino rosso
30 g di mandorle sbucciate e polverizzate
1 spicchio d'aglio
1 cipolla
1/2 bicchiere d'olio d'oliva
sale e pepe

per il court-bouillon:
1/2 bicchiere di aceto
1/2 bicchiere di vino bianco
1 cipolla a pezzi
2 foglie di alloro
2 fette di limone
2 chiodi di garofano
grani di pepe
sale

PREPARAZIONE:
Preparate in una pescera con l'acqua e gli altri ingredienti il court-bouillon.
Lasciatelo bollire per 10 minuti.
Quando è intiepidito aggiungetevi le seppie che avrete pulito prima molto bene lasciandole intere.
Fatele bollire pianissimo per 15-20 minuti.
Toglietele dalla pescera, ma tenete da parte il court-bouillon.
Fate intanto, in un tegame, con la cipolla tritata, l'olio e l'aglio intero, un soffritto biondo.
Togliete l'aglio.
Aggiungetevi le patate sbucciate e fatte a tocchetti, i pomodori senza buccia e semi tritati grossolanamente, le seppie, sale e pepe.
Rimescolate bene e dopo pochi minuti irrorate tutto con il vino rosso facendo sfumare pochissimo.
Cuocete a fiamma bassissima per 30 minuti aggiungendo di tanto in tanto un po' di court-bouillon.
Sciogliete in un recipiente con poca acqua calda il cacao e la polvere di mandorle.
Versate tutto sulle seppie.
Rimescolate con un cucchiaio di legno.
Lasciate cuocere, sempre pianissimo, per 10 minuti ancora.