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PREPARAZIONE:
Due
libre di Cioccolata [1 kg], e libra una e mezza [680 g]
di zucchero si metteranno a bollire con libre quattro [1,5
l] d'acqua, e oncia mezza [14 g] di vainiglia pesta.
Disfatto che sarà tutto si passerà per fino setaccio, e
si tornerà di nuovo al fuoco per farla addensare, e questo
addensamento si conoscerà quando attuffandoci un cocchiaio
resta di essa vestito.
Allora si verserà nel vaso ove si ha da congelare, accrescendoci
un pezzo di grasso di cacào.
Si aggirerà entro di esso vaso con mestola, fintanto che
siasi raffreddata; ed indi si metterà a neve, e secondo
l'arte si giaccerà, e si congelerà.
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