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PREPARAZIONE:
In
una casseruola piuttosto piccola sbattete a frittata le
uova con il latte.
Aggiungete il cacao, il sale, il pepe e il pepe di Cajenna.
Seguitate a sbattere finché il composto sia ben amalgamato.
Unite il burro che prima avrete fatto fondere senza fargli
prendere colore, sbattete a lungo con la frusta.
Il burro formerà nel composto dei piccoli grumi.
Mettete la casseruola in un'altra più grande riempita per
metà di acqua bollente e fate cuocere a bagnomaria seguitando
a sbattere le uova con la frusta finché il composto non
diventerà spesso e liscio.
Servire queste uova strapazzate al cacao su delle fette
di pan carrè fritte nel burro.
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