LA MOSTARDA D'UVA "COGNA'" La mostarda d'uva è un prodotto tipico albese che si presenta come una crema con pezzetti di frutta fresca e secca. Viene prodotta con il mosto d'uva, ottenuto dalla pigiatura dell'uva Barbera, e dall'aggiunta della frutta fresca quali le pere "passacrassana", le mele "Granny Smith"; due varietà scelte per la loro consistenza, per il profumo ed il sapore molto dolce e delicato; ed i fichi bianchi. Dopo aver portato ad ebolizzione il mosto d'uva e fatto cuocere a fuoco lento per circa tre - quattro ore vengono incorporate le pere, le mele ed i fichi a pezzetti. Infine si aggiungono le noci delle Langhe tritate e le saporite nocciole Piemonte IGP (Indicazione Geografica Protetta) tostate in granella. La mostarda così completa viene invasata a caldo in vasi di vetro con chiusura twist-off e poi pastorizzata. Si può gustare con il classico bollito, con carne arrosto oppure con ottimi formaggi come il Roccaverano, il Rustico, il Castelmagno dai sapori forti e gradevoli. Come marmellata è deliziosa sulla crostata o per la prima colazione spalmata sul pane tostato