500 gr cioccolato bianco Lindt 150 gr cioccolato al latte Lindt 200 gr panna bollita 250 gr Cognà Cascina S. Cassiano 50 gr scorzetta d'arancio candito 250 gr cioccolato al latte Lindt 50 gr pura pasta nocciola	INGREDIENTI
Temperare la base ripieno, stendere su carta pergamena uno strato sottile a parziale cristallizzazione, tagliare con bicicletta in senso longitudinale alcune strisce di cm 2 e distanziare a freddo. Fondere separatamente il cioccolato bianco e quello al latte ed unirli. Preparare la panna bollita e raffreddarla a 40°; aggiungere alla panna la Cognà e la scorzetta d'arancio candito frullato; unire il tutto, spatolare sul tavolo d'acciaio fino a densità desiderata. Con un sac à poche e bocchetta del n° 10 stendere con un'unica pressione sulla base. Lasciare riposare per 4 - 5 ore, tagliare con coltello liscio immerso in acqua molto calda. Ricoprire con cioccolato fondente Surfin. Decorare con strisce bianche.	PREPARAZIONE
La COGNA' della CASCINA S. CASSIANO è un prodotto tipico albese che viene preparato con il mosto d'uva e frutta fresca come le pere "Passacrassana" e le mele "Granny Smith".
CIOCCOLATO LINDT Copertura Surfin: 61% cacao, 35% burro di cacao Copertura al latte: 31% cacao, 28% burro di cacao Copertura Bianca: 30% burro di cacao