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I TRE MOSCHETTIERI DELLA PASTICCERIA ITALIANA

Al Sigep di Rimini Fiera selezionati i componenti la squadra
che parteciperà alla Coppa del Mondo di Lione 2007
Rimini, 23 gennaio 2006 - Appuntamento clou quello di ieri pomeriggio per il mondo della pasticceria artigianale. Il Club de la Coupe du Monde ha infatti selezionato la squadra che rappresenterà l'Italia alla Coppa del Mondo di Lione 2007.
La selezione è avvenuta all'interno del Forum della Pasticceria (padiglione B3) allestito da Cast Alimenti, Forum ospitato al SIGEP di Rimini Fiera, 27esimo Salone Internazionale della Gelateria, Pasticceria e Panificazione Artigianali, in corso fino a mercoledì 25 gennaio.
La giuria, dopo aver degustato torte al cioccolato, dolce gelato e dolce al piatto, ha giudicato la presentazione del tavolo ed espresso i suoi giudizi.
I prescelti sono: Fabrizio Galla di San Sebastiano Po (Torino) per la categoria cioccolato; Angelo Di Masso di Scanno (L'Aquila) per la sezione ghiaccio; Fabrizio Donatone di Ciampino (Roma) per gli elaborati di zucchero.
IL REGOLAMENTO
Il tema del concorso - si legge nel regolamento redatto da "Pasticceria Internazionale" (Chiriotti editori) - era libero, ma andava dichiarato anticipatamente. Per la categoria cioccolato ogni concorrente doveva preparare un dessert al piatto ispirato alla tradizione gastronomica italiana. Per la sezione ghiaccio i candidati dovevano invece puntare su un dolce gelato a base di gelato, o sorbetto alla frutta, oppure al cioccolato. Per la presentazione artistica in altezza libera ogni partecipante aveva a disposizione due blocchi di ghiaccio alti un metro e larghi mezzo. Dolce al cioccolato per i pasticceri specializzati invece in elaborati di zucchero: tutte le degustazioni dovevano essere per otto persone.
La selezione si tiene ogni due anni per consentire la formazione della squadra italiana che parteciperà, l´anno successivo, alla Coppa del Mondo. I partecipanti si candidano per una disciplina prescelta fra quella del cioccolato, dello zucchero e del ghiaccio. Gli elaborati presentati vengono valutati da una giuria che definisce la squadra costituita da tre componenti (uno per ogni disciplina) e altrettante riserve. Il voto di lavoro è basato sull'igiene, il rispetto degli orari, l'organizzazione e la destrezza (30 punti). Quello di degustazione concerne, come si diceva sopra, il dolce, il dolce gelato e il dolce al piatto (40 punti). Infine, il voto di presentazione, espresso sulla presentazione artistica, il rispetto del tema e la difficoltà tecnica (30 punti).
SIGEP - GIOVANI STAGE
In collaborazione con "Pasticceria Internazionale" (Chiriotti Editori), a Sigep si organizza anche il Sigep - Giovani Stage, tenutosi nella giornata inaugurale.
Con l'intento di accrescere e valorizzare le forze che costituiranno gli operatori del settore di domani, 6 scuole (IPSSAR, quarte e quinte classi) rappresentate ciascuna da 4 ragazzi, accompagnate da un docente e coordinate da Luciano Pennati su incarico di "Pasticceria Internazionale", si sono sfidate a colpi di virtuosismo. Ciascun istituto ha infatti dovuto allestire un tavolo con i lavori realizzati a scuola dagli allievi nell'ambito della pasticceria. I ragazzi hanno inoltre assistito ad una lezione teorico-pratica presso il Forum a cura di un docente qualificato e sono stati coinvolti, a turno, nell'assistenza a Maestri, professionisti, operatori e rappresentanti di associazioni professionali impegnati negli eventi che si succedono a ritmo incessante all'interno del Forum della Pasticceria.

 
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